Molecular Gastronomy

Wśród wszystkich książek kucharskich ta zdecydowanie się wyróżnia. Nawet nie wiem czy można nazwać ją książką kucharską. Łączy dwie rzeczy, które są mi bliskie: naukę i gastronomię. I wcale nie chodzi tu o kuchnię molekularną, co może sugerować tytuł. W książce przewijają się za to naukowe aspekty sztuki kulinarnej. 

Jeśli więc macie ochotę rozprawić się raz na zawsze w kuchennymi przesądami to jest właściwa pozycja dla Was. Nigdy więcej mitów o mieszaniu majonezu tylko w jedną stronę!

Jak upiec dobrą bezę, która nie opada po upieczeniu?

Dlaczego steki wołowe soli się po usmażeniu?

Jak klarować bulion?

W czym tkwi sekret idealnego kremu angielskiego i dlaczego niektóre owoce ciemnieją po obraniu?
Jak powstaje unikatowy smak wina, sera, czekolady? Na czym polega fenomen stuletnich jajek i gotowania w szybkowarze?

Ekspert kuchni francuskiej po kolei przeprowadza eksperymenty potwierdzające znane w kuchni reguły. Wyjaśniają wszystkie kulinarne zjawiska w oparciu o rzetelną wiedzę naukową.

Moloecular Gastronomy nie doczekała się jeszcze niestety tłumaczenia na język polski. Jej angielskie tłumaczenie napisana jest jednak bardzo zrozumiałym językiem jak na książkę popularnonaukową. Polecam bardzo, nie tylko pasjonatom kuchni.

Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor
Autor: Hervé This
Columbia University Press
Sierpień 2008