Piknikowe muffiny z rabarbarem

Pamiętam jak razem z koleżankami z podwórka lubiłyśmy świeży rabarbar. Młode czerwono-różowe  łodygi myłyśmy w zimnej wodzie z ogródkowego kranika, obierałyśmy z twardszej skórki i maczałyśmy w woreczku z cukrem. Wystarczyło, że jedna pojawiała się z rabarbarem w ręce a po chwili zajadało już całe podwórko. Białe kryształki chrupały między zębami a buzie wykrzywiał kwaskowy smak rabarbarowego kłącza. Szkoda, że dzisiaj rabarbar jest trochę zapomniany. Uwielbiam smak kruchego ciasta z rabarbarem pod pierzynką z chrupkiej bezy, zwykłego rabarbarowego kompotu albo marmolady truskawkowo-rabarbarowej. Na sezon truskawkowy trzeba jeszcze poczekać ale rabarbarowy jest już w pełni.

Maj to pora pikników, dzisiejsze majowe słonko sprawiło, że nabrałam ochoty na coś słodkiego "na wynos". Muffinki z rabarbarem są wilgotne i łatwo się je przenosi w koszu piknikowym. Nie zabrudzą rąk a zaspokoją pierwszy głód. Zapakowałam kilka i w drogę... na rower.

 

Ciasto jak na zwykłe jogurtowe muffiny, które w oryginale robi się z malinami. Użyłam do nich sporo brązowego cukru, który równoważy kwaskowy smak rabarbaru.

Muffiny jogurtowe z rabarbarem:

300 ml jogurtu albo maślanki

2 całe jajka

2 szklanki mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 szklanki cukru, może być brązowy albo biały (wzięłam około 200g brązowego)

cukier waniliowy bądź odrobinę waniliowego ekstraktu

100 ml oleju słonecznikowego albo innego oleju o neutralnym smaku

dwie spore łodygi rabarbaru 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

Wymieszać wszystkie suche składniki muffinek. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka i dodać składniki  płynne. Połączyć mokre i suche składniki mieszając delikatnie (nie potrzeba używać robota). Wypełniać masą blachę wyłożoną papierowymi papilotkami do wysokości 2/3 a następnie natykać pokrojonymi w małe kawałki łodygami rabarbaru. Na wierzchu można posypać cukrem, wówczas zapiecze się on na powierzchni w słodką skorupkę. Piec około 20-25 minut, aż zbrązowieją na wierzchu.

Koniecznie zapakować muffinki do koszyka i bawić się świetnie na weekendowym pikniku. Zjadać na trawie uważając przy tym na intensywne słońce...